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Geschichte vom Käse PDF Drucken E-Mail
Donnerstag, 22. März 2007

Die Geschichte des Schweizer Käses

Käse, das Wort geht auf das lateinische „Caseus“ zurück. Von den Römern lernten die in der Völkerwanderung von Norden her einfallenden Germanen den ihnen nicht bekannten harten Käse und dessen Bezeichnung kennen.   

Die Geschichte vom Käse ist untrennbar mit der Geschichte der Milch verbunden. Mit der Zucht von Tieren für die Milchproduktion begann auch bald die Weiterverarbeitung der Milch.

Einfache Darstellungen des Melkens aus Mesopotamien um 3500 bis 2800 vor Chr. beweisen, dass bereits zu dieser Zeit Milchprodukte hergestellt wurden. 

Auch in Aegypten fand man in alten Gräbern Töpfe, die Käsereste enthielten. Im Grossen und Ganzen weiss man aber über die Frühgeschichte der Käsezubereitung nur wenig.

 

melker

 

Das Wissen über die Käseherstellung überlebte im Mittelalter in den Klöstern.

Um die Jahrtausendwende wird Schabziger als Glarner Abgabe ans Kloster Säckigen erwähnt. 1115 taucht der Gruyère in Verträgen auf, 1200 Sbrinz und Emmentaler.

Besiedlung des Alpenraums:

Da im 13. Und 14. Jahrhundert die Bevölkerungszahl  stetig anstieg, mußten nun die Menschen auch jene Gebiete besiedeln, die bis dahin unbewohnt waren. Durch die neuen Verbindungen (Passstrassen) gelangten Lebensmittel ins Alpengebiet (Getreide, Salz, Gewürze, Wein).

Dieser Handel ermöglichte wiederum die Besiedlung von unbewohnten Gegenden, wo das Getreide nur schlecht gedieh. Trotzdem wurden während Jahrhunderten das tägliche Brot aus Korn hergestellt.  Im 16. Jahrhundert scheiterte jedoch der Getreideanbau. Ausgelöst wurde diese Krise durch klimatische und wirtschaftliche Faktoren : Das Klima verschlechterte sich.

Zudem wurde die Käseproduktion ertragreicher und brachte mehr Bargeld. Im Gebiet der Alpen wurde das traditionelle „ Müesli“  als Hauptnahrung verdrängt und ersetzt durch den Käse, kurzerhand „d Spys“ (die Speise) genannt. 

Die Bergbauern der Innerschweiz, des Emmentals, des Berner Oberlandes und des Gryerzerlandes produzierten seit dem 15 / 16. Jahrhundert über den Eigenbedarf hinaus Ziger und Frischkäse. Um ihn länger haltbar und damit transportfähiger zu machen, wurde im 16. Jahrhundert auf Labhartkäse umgestellt, den man lange ausreifen und zum Teil trocknen liess.

Noch im 18. Jahrhundert wandte man im ganzen Hartkäsegebiet dasselbe Grundrezept an. Die Unterschiede zwischen den Käsen entstand aus der abweichenden Grösse der Alpen und abweichenden Behandlung während der Reifezeit. Je mehr Kühe auf einer Alp sömmerten, desto grössere Käselaibe konnten hergestellt werden.

Download der Broschüre "Geschichte des Schweizer Käse ".

Quelle: schweizerkäse.ch 

 
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